... И СЕРДЦЕ РЕЖУ ПОПОЛАМ
Блюдо начала летнего сезона, посвященного успешному окончанию майской выставки -*Потрошки в сетке*. Начинается подготовка заранее, где-то за неделю до собрания, с похода в мясные ряды на рынок и диалога с продавцом: - Здравствуйте, у Вас бараний ливер и сетка есть? - Нэт, дарагой, нету. Скажи, кагда, скока нада - будэт! Заказываю на нашу компанию два комплекта ливера, дополнительно 4-5 почек,2 кг сетки(тонкой пленки с прожилками жира, обволакивающей внутренние органы) и 1 кг говяжьей печени. Продавцы-молодцы, никогда не подводят, в назначенный день снова иду на рынок, выкупаю заказ,а также и другие продукты: Лимоны - 3 шт Аджика домашняя сухая - 100 гр. Матнакаш или оливковый крендель от *Коржова*. Утром в день собрания разбираю ливер и делаю порционные куски: почки освобождаю от лишнего жира и трубок, сердце режу пополам, печень и легкое на 4 части, говяжью печень(для тех, кто не жалует баранину)-на стейки по 100 гр, все тщательно мою, складываю в глубокую миску, выдавливаю сок трех лимонов, добавляю аджику и соль. По желанию, можно добавить другие приправы. Оставляю на 2-3 часа. Следующий этап-растягиваю сетку и режу на кусочки по 15-20 см, такие, чтобы завернуть кусочки ливера. Чтобы сетка стала пластичнее, ее можно опустить на минутку в горячую воду.. Когда коллеги собрались, попробовали аперитивчик. пора разводить угли .Пока угли разгораются -заворачиваю в сетку каждый кусочек и аккуратно укладываю на решетку. Ставлю на угли. Теперь-самый ответственный момент-надо не испортить, не сжечь, не пересушить и в то же время довести продукт до готовности. Это проще сделать, если кто-то из друзей поможет, поднесет рюмочку вкуснейшего пшеничного сорокаградусного самодельного напитка, выдержанного в дубовом бочонке не менее 3х месяцев. С грядочки нарвать свежей зелени, из теплицы-молодых огурчиков и помидорчиков. Хлеб разогреть в микроволновке. К этому блюду хорошо также подойдет красное сухое Каберне-Совиньон от Шато Вартеле.
